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韭菜常年有,但要论品质最佳还得数春韭

2022-11-15 09:23:21 来源:忠言堂 作者:admin
导读:韭事重提,南齐周颛有句名言:“春初早韭,秋末晚菘。”其中的“早韭”说的就是初春时节的韭菜。虽说韭菜现在是常年都有,但要论品质最佳还得数春韭、春韭以及春韭,重要的

韭事重提

 

南齐周颛有句名言:“春初早韭,秋末晚菘。”其中的“早韭”说的就是初春时节的韭菜。虽说韭菜现在是常年都有,但要论品质最佳还得数春韭、春韭以及春韭,重要的事情要讲三遍!

如果说有一样蔬菜是春天一定要吃的,那就是韭菜。《山家清供》中记载,南齐的刮颐清贫寡欲,终年常蔬食,文惠太子问他蔬食何味最胜?他答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”唐代诗人杜甫也留下过“夜雨剪春韭。新炊间黄粱”的诗句,说明古人对于春韭也是推崇已久。

韭菜是我同土生土长的蔬菜,在诗经中就有“四之日其蚤,献羔祭韭”的诗句。当时的古人就已经用韭菜当作祭品了。到汉代时。官府已经开始利用暖房在冬季生产韭菜。谯城区张店乡泥店村是皖北最大的韭菜生产基地,这泥店韭菜种植的来历还有一个传说呢。

据说西汉末年。王莽篡位,杀了汉平帝。为了斩草除根,他还想杀死汉平帝的儿子刘秀。危急时刻,在一个忠臣的帮助下,刘秀连夜逃出京城长安,隐姓埋名,受尽风霜饥寒,辗转潜逃到安徽毫州一带,求贤访士,积蓄力量。准备起兵讨伐王莽。后来在一次大战中,刘秀兵败,军队溃散,官兵死伤大半,纷纷四处逃亡。逃跑中的刘秀慌不择路,只顾策马狂奔,跑了一天一夜后来到一处村寨即毫州泥店村。他饥渴难耐,寸步难行,便爬向一家茅庵,伸手叩门,说明来意。茅庵主人夏氏老汉闻声相迎,见刘秀银盔银甲,相貌堂堂,觉得此人非同一般,就把劉秀扶进庵中,可因家中贫穷,少饭无菜,夏老汉便到庵外割野菜烹调让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜,方缓过神来,便问老汉这么好吃的菜是什么菜,夏老汉如实回答,刘秀便说既然是无名野菜,今天它救了我的命,就叫它“救菜”吧。随后刘秀问过老汉住址、姓名,谢过之后便告辞了。后来刘秀称帝,天下太平,一日他忽想起泥店“救菜”,便命人前去采割,并命御厨煎炸烹炒,觉得味道更加可口,便封夏老汉为“百户”,封地干亩,专门种植“救菜”送入皇宫。后来经御医反复研究,发现泥店“救菜”具有清热、解毒、增进食欲等多种功效,刘秀得知后更加爱吃此菜,后来觉得“救菜”的“救”作为菜名不合适,便专门为“救菜”的“救”造一个字“韭”,于是“救菜”就更名为“韭菜”(后简化为“韭”)。

不过,现在一说到韭菜嘛,有人可能会微微一笑,“韭菜,壮阳的”。其实这根本是没有根据的,《本草拾遗》中虽然有韭菜“温中,下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳,止泄臼脓、腹冷痛,并煮食之”的记载,但是这里的益阳指的是有益于养人体正气,用现代的话来说,就是提高自身免疫力,而有人却把它误认为是壮阳了。所以不论男女吃韭菜的时候都不用顾虑太多,唯一要注意的就是吃完韭菜后残留在口中的气味,有条件的话最好刷个牙,实在不行就嚼点茶叶、喝口牛奶去去口气。

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