如何减肥、减脂，减肥减脂如何选择食物(2)

好脂肪料理

姜丁鲑鱼饭用料

350克熟米饭200克鲑鱼100克蘑菇1个鸡蛋15克生姜1汤匙料酒适量盐、胡椒粉、

做法

1.蘑菇洗净切片。生姜去皮切末。

2.鲑鱼切丁，加料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。鸡蛋打散，加盐调味。

3.锅中倒油烧热，放入蘑菇片煸炒至软后盛出。锅中加少许油，倒入蛋液炒至金黄色后盛出。

4.锅中留底油，倒入熟米饭，炒到锅中饭粒可以蹦起时，放入鲑鱼丁、蘑菇片、炒蛋和姜末炒匀后盛出，撒上葱花即可。

专家告诉你

核桃仁长得就像人的大脑，所以民间一直有“吃核桃补脑”的说法。核桃所含有的钙、磷、铁是人体理想的肌肤美容剂，经常食用可润泽肌肤、乌黑须发，具有防治头发过早变白和脱落的功能。冬季来临之际，核桃仁往往和黑芝麻一起搭配，两个好搭档能起到补脑乌发的作用。

现代科学研究表明，核桃确实能补脑，因其含有的卵磷脂对脑神经有良好的保健作用。卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。而且能修复受损伤的脑细胞，老年人每日食用4-8个核桃能起到预防老年痴呆症的作用。此外，核桃富含的不饱和脂肪酸，以及抗氧化剂如维生素c、E等，可以对抗人体内的自由基，帮助缓减衰老，同时可降低血液中的胆固醇含量，减少患心血管疾病的风险。

另一方面，核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，秋冬季节对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。另外核桃的搭配还有红枣、阿胶等，可以一起熬煮成阿胶糕，有补血益气的作用。

琥珀核桃

用料

300克核桃仁适量冰糖

做法

1.核桃仁放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入预热180摄氏度的烤箱烤5分钟后取出。

2.冰糖加适量水放入锅中，大火烧开后转小火熬煮，一开始是小气泡，后来慢慢会变成大气泡，颜色也会渐渐变深。

3.待糖色熬好后，迅速将核桃仁倒入锅中翻炒，使糖色完全包裹住核桃仁后即可出锅。

专家告诉你

有“森林奶油”之称的牛油果，是一种营养价值很高的水果，也是唯一带有成味的水果，含多种维生素，比如维生素A、c，复合B族以及丰富的优质脂肪酸。其中不饱和脂肪酸含量高达80%，且容易被消化吸收，其消化率达93%，有健胃清肠的作用。高含量的钠、钾、镁、钙等矿物质元素，营养价值可与奶油媲美，一般作为生果食用，也可被制作为菜肴和罐头。牛油果所含的脂肪大部分属不饱和脂肪酸，无刺激，酸度小，用来做凉拌菜、色拉最适宜。