米其林二星大厨的自我救赎(2)

燃情主厨燃爆冬日

倒入鱼汤和罐头番茄，放入藏红花、橙皮、月桂叶和百里香，大火煮开，加盐和黑胡椒碎调味，转小火煮15分钟，放入鱼块、青口贝和海虾继续煮8-10分钟后盛出，撒上欧芹末即可。

意大利乳清干酪

1升全脂牛奶/1个柠檬/1/2茶匙盐/适量豌豆、豌豆苗、法香

柠檬对切，挤出柠檬汁。豌豆焯熟。

厚底锅中倒入牛奶，中火加热至85摄氏度（不要沸腾，差不多四周开始冒小气泡）的时候关火。

向锅中缓慢地加入柠檬汁，边加边搅拌，约30秒后凝乳渐渐形成。加盐再搅拌30秒后，用一块干净的布盖住锅子，静置2小时。

将滤勺架在一个大的容器上，滤勺上铺两层纱布，将凝乳和乳清的混合物倒在上面，用手将乳清挤干。

做好的意大利乳清干酪切片，表面放上豌豆苗、法香和豌豆即可。

玫瑰天使蛋糕

1个海绵蛋糕/300克马斯卡彭奶酪/60克黄油/200克糖粉/1茶匙香草精/适量打发好的奶油、红色食用色素、糖水海绵蛋糕横切成三等份。用刷子蘸取糖水，刷在蛋糕表面。

黄油室温软化，分三次加入糖粉，用打蛋器打发至蓬松发白，加入马斯卡彭奶酪和香草精混合均匀制成奶酪霜。将奶酪霜涂抹在一块蛋糕表面，然后放上第二块蛋糕，再涂抹一层奶酪霜，叠上第三块蛋糕。打发好的奶油分成5份，分别加入不等量的红色食用色素调色并装入裱花袋中，在蛋糕表面制作出花形即可。