地中海式饮食，让我们来探索一番吧

风起地中海

地中海式饮食以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主，做法简单美味，又富含营养，对健康有益，让我们来探索一番吧！

本期专家 赵明

营养学硕士、国家高级营养师、智联经纬金牌讲师、健康顾问谓地中海饮食（Mediterranean Diet），是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬荣、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。

营养学家发现，生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊、摩洛哥等国居民心脏病发病率很低，普遍寿命长，且很少忠有糖尿病、高胆固醇等现代病，经过大量调查分析，谜底逐渐被揭开，发现这与该地区的饮食结构有关。

地中海饮食结构要求对食物的加工尽量简单，并选用当地应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失。烹饪时用植物油代替动物油以及各种人造黄油，尤其提倡用橄榄油。橄榄油是地中海饮食的核心。当地居民普遍有生吃橄榄的习惯，并用橄榄油作为食用油来烹饪、烘烤食品和调拌沙拉、蔬菜。橄榄油味道有点辛辣，富含不饱和脂肪酸，是非常健康的油脂，有助于降低胆固醇水平。橄榄油的另一好处是能使血液变稀，有助于防止形成微小的血液凝块，从而预防心肌梗塞等心脏疾病的发生。在地中海人的典型食谱中，面条通常只是前菜和头盘，并不当作主食，所以地中海饮食中的面食并不可怕，按照传统的地中海食谱吃面食，既能保证身体得到足够的“燃料”，又不会发胖。还可以适量吃一些奶酪、酸奶类的乳制品，最好选用低脂或者脱脂的。每周吃两次鱼或者禽类食品，多吃新鲜水果。每月吃的红肉总量最多不超过340-450克，而且要尽量选用瘦肉。可以适量饮用红酒，最好进餐饮用，避免空腹。男性每天不超过两杯，女性不超过一杯。

专家告诉你

羊奶酪在地中海饮食中使用较多，尤其是在法同、意大利、希腊等同，和所有乳酪制品一样，都是发酵食品，且是浓缩的营养，通常与橄榄油搭配，风味独特，再加一杯地中海风情的干白葡萄酒更是锦上添花。绵羊奶酪的口味介于山羊奶酪和牛乳酪之间，相对质地比较温和，很多对牛奶过敏又爱吃奶酪的人都会选择购买它。绵羊奶酪产量小，工艺考究，价格通常比牛乳酪高很多。羊奶酪口味浓郁，此道菜中的绵羊奶酪为硬奶酪，所以碎粒的硬绵羊奶酪能提升整道菜的口味，且后味十足。绵羊奶酪蛋白质丰富，发酵过后也避免了乳糖不耐的发生，所以在意面中加一定量的绵羊奶酪在营养和口味上都是大大的满足。