清明时 清明时(3)

清明时 清明时

剁椒小黄花鱼 用料

500克小黄花鱼/100克剁椒/14个番茄/15克姜/6瓣蒜/5克葱/3克白糖/1汤匙老抽/2汤匙料酒/适量盐、油

做法

葱洗净切碎。剁椒切碎。番茄洗净去蒂后切块。姜去皮切末。蒜去皮切片。小黄花鱼预先处理好，去头去内脏后洗净控水，加盐，老抽、料酒腌制当分钟。锅内倒油烧至六成热，放入腌制好的小黄花鱼，中火炸至焦黄后捞出沥油。锅内留底油烧至七成热，下姜末、蒜片、剁椒碎炒出香味，放入番茄块快速翻炒，再将小黄花鱼回锅，注入适量清水，调入白糖，转大火焖烧至汁水收干。出锅前，撒上葱碎点缀即可。

韭菜炒螺肉

用料

200克韭菜、螺肉，5克姜，1茶匙盐/1汤匙生抽、料酒/适量油

做法

螺肉洗净沥水，姜去皮切丝。韭菜择洗干净后切小段。

锅内注入清水、料酒煮沸，放入螺肉汆烫片刻后捞出过凉水，沥水待用。

炒锅内倒入适量油烧热，下姜丝炒香，放入韭菜段、盐快速翻炒，倒入处理好的螺肉，调入生抽翻炒均匀即可。

河蚌咸肉鲜笋炖豆腐

用料

150克河蚌/100克威肉、竹笋/1块老豆腐/10克葱/5克蒜、姜/2克白胡椒粉/1汤匙料酒/适量盐

做法

咸肉切厚片。葱洗净沥水，一半切碎，一半切段。姜去皮切片，蒜去皮拍破。竹笋洗净，剥去外壳后切块，焯水后待用。老豆腐洗净后静置一旁，待其出水后切块，于沸水中小心氽烫后捞出沥水。

河蚌预先处理好，洗净沥水后放入锅中，再放入蒜瓣、葱段、姜片、料酒，注入适量清水，大火煮至沸腾后再煮5分钟，关火，捞出河蚌过凉水，沥水切块。另取一锅，放入处理好的河蚌块、咸肉片、竹笋块，注入适量青水，大火煮沸后转小火炖至河蚌酥软，放入老豆腐块煮5分钟，调入盐、白胡椒粉，撒上葱碎即可。

红油莴笋鸭

用料

750克鸭子/200克莴笋、泡椒/30克大葱、豆瓣/20克姜、莴笋叶/3瓣蒜/1茶匙白胡椒粉、盐/1汤匙料酒、生抽/适量高汤、油

做法

鸭子预先处理好，去头去尾去鸭掌后洗净斩块。莴笋洗净，去皮切块。莴笋叶洗净切丝，大葱洗净切段。泡椒、豆瓣分别剁碎。姜去皮切丝，蒜去皮切片。

锅内倒油中火烧至六成热，下鸭块煸炒2，3分钟后捞出沥油。锅内留底油大火烧热，下大葱段、姜丝、蒜片爆炒出香味，放入泡椒碎、豆瓣碎，转小火炒出红油。

转大火，将鸭块回锅，放入莴笋块炒匀，调入料酒、生抽、高汤、盐煮至汤汁沸腾后转小火烧15分钟，转大火将汤汁收干，加入白胡椒粉翻匀，最后撒上莴笋叶丝点缀即可。