6道快手菜，不费劲，夏天吃出凉爽感，全家人都爱

6道快手菜 不费劲不流汗 夏天

炎炎夏日，每天到了饭点就令人头大，不是因为没有胃口，而是因为厨房太热，忙活大半天，饭菜没做好，浑身都是汗。今天就给大家分享几道懒人美食，几分钟搞定，好吃简单又营养。

 

一、【排骨焖饭】

主要食材：排骨 大米 青豆 玉米粒 胡萝卜丁

 

1，排骨咱们先将它清洗干净，可以加入一些面粉揉搓，这样洗得更加干净，清洗好的排骨冷水下锅，加入几片生姜去腥，然后大火煮开焯出血沫。焯好的排骨捞出来冲洗干净。

 

2，将排骨加入料酒，生抽，搅拌均匀腌制上10分钟，目的是让排骨去腥，再增加一些底味。

 

3，接着准备适量的大米清洗干净，加入清水浸泡上10几分钟，这样吃起来更软糯。

 

4，锅里倒入适量油，油热后下入葱段姜丝爆香，炒香后捞出，再下入腌好的排骨大火翻炒，炒到微微发黄就可以了。

 

5，加入一勺老抽，三勺生抽，一勺蚝油，适量白糖，一小勺五香粉，然后将排骨和调料翻炒均匀，加入一碗清水，然后中火煮上15分钟。

 

6，泡好的大米倒入电饭锅里，然后再将排骨和汤全部倒进去，汤刚好没过大米就行，选择米饭模式耐心等待。

 

7，趁蒸米饭的时候，我们把青豆，玉米粒，胡萝卜粒焯一下，如果和米饭一起蒸，会蒸得特别软烂，而且颜色也不够漂亮。

 

8，焯水后捞出来在锅里炒熟，加上一勺盐增加一些底味，这个时候米饭也蒸好了，咱们把炒好的豆子给它加进去，将排骨和豆子翻拌均匀就可以了。

二、【炒花甲】

主要食材：花甲、葱段、姜片、大蒜

 

1、6块钱的花甲加盐和香油浸泡30分钟，让花甲吐一吐沙子，然后倒入清水再冲洗几遍，这样花甲会处理得更加干净。

 

2、锅里铺上葱段和姜片。炒花甲切忌不要焯水，那样花甲就不鲜嫩了，倒入花甲加一勺料酒，盖上锅盖大火烧2分钟，这样做的花甲才又鲜又嫩。

 

3、时间到了后关火，把花甲的另一半外壳掰掉，吃起来方便，也更加入味，花甲的汤汁盛出来一会要用到，这也是鲜美的关键。

 

4、锅中放菜籽油，油热爆香小米辣和姜蒜片，然后放生抽、蚝油、鸡精，花甲水、淀粉水。炒到微微粘稠，其他调料不需要了，这样已经很香了。

 

5、然后倒入花甲，翻炒个78下，最后下入芹菜段，翻炒断生就可以出锅了

三、【菜薹炒腊肠】

主要食材：菜薹、腊肠、大蒜

 

1、新鲜的菜薹清洗干净，把菜薹根部比较粗的部位掰断，然后把表面的筋膜撕下来，这可是菜薹鲜嫩的关键，有人觉得这样浪费，但是想要口感好，这一步可是必不可少的，多数人都忽略了。

 

2、锅中烧水，水开后加入一勺盐、一勺食用油，下入菜薹焯水20秒左右，时间不宜过长，要不然菜薹会变老。

 

3、焯水后的菜薹过一下凉水降温，然后把根部和叶子切开，这也是好吃的关键，因为根部和叶子成熟度不一样，分成炒最好。

 

4、锅中倒油，放入腊肠煸炒出香味，接着放入蒜末炒香。

 

5、然后倒入菜梗，翻炒几下，最后再倒入菜叶，加盐、味精简单调味即可，不需要太多的调料，保留菜薹的原汁原味。

 

6、将调料翻炒均匀之后，就可以装盘出锅了。

四、【炒白菜】

主要食材：白菜、大蒜、干红椒

 

1、我们先把白菜叶子一片片摘下来，准备一盆清水，加入一勺小苏打，把它搅拌融化，然后把白菜放进去清洗一下，这样可以把白菜表面的脏东西洗得更加干净，再浸泡上5分钟。

 

2、沥干水分之后，把白菜叶子和菜帮分开，这一步非常重要，因为以前炒白菜时叶子熟了，菜帮还没熟，白菜帮处理好后，把它切成小段，这样可以切断纤维，吃起来更嫩。

 

3、切好的白菜放入盆中，然后加入一勺盐抓拌均匀，腌制5分钟，把水分沙出来，这样炒的时候熟得快，而且出水少。

 

4、白菜叶子别用刀切，用手撕的方式，这样会更加的入味。

 

5、接下来调个料汁，碗里加入一勺盐、一勺白糖，一勺淀粉，一勺鸡精，一大勺生抽、一大勺香醋，炒这种急火菜，最好先调好料汁，可以缩短烹饪时间。

 

6、这时候白菜帮也撒好水了，加入清水清洗一下，捞出后沥干水分就可以开始炒制了。

 

7、锅里倒油，热油后下入蒜片和干红椒炒出香味，干红椒提前泡一下，这样炒的时候就不会发黑，然后下入白菜帮，把它翻炒上30秒，接着下入白菜叶子，把它炒至变软，最后淋入调好的料汁，大火翻炒出香味就可以出锅了。

五、【香菜炒牛肉】

主要食材：牛里脊、香菜、小米椒、大蒜、泡椒、生姜

 

1、首先准备一块牛里脊洗净后切成薄片，牛肉要逆着纹路切，这样切的牛肉才会嫩，如果顺着纹路切，怎么炒都老，因为牛肉筋膜比较粗，不把它切段，就会影响口感。

 

2、切好的牛肉我们加入盐，白糖、生抽、蚝油，一勺淀粉、一勺食用油，然后把牛肉抓拌均匀，多抓一会儿，让牛肉完全吸收料汁和油，这样吃起来入味，也能增加嫩滑的口感。

 

3、趁着腌牛肉的时候，咱们切点配料，大蒜切成蒜片，生姜切片，葱白切小段。

 

4、做香菜炒牛肉少不了泡椒，它可以让牛肉吃起来更加开胃，所以这个一定不能省略，将泡椒和小米椒分别切成圈备用。

 

5、稍微多一些的香菜切成段备用。

 

6、，锅里多倒一些食用油，油热后下入腌好的牛肉，开大火翻炒，把牛肉炒至变色，炒好后盛出备用。

 

7、重新起锅倒入食用油，油热放入切好的配料，大火爆出香味，然后下入牛肉，翻炒几秒钟。

 

8、接着加入鸡精、生抽、香菜，大火翻炒七八下就可以出锅了

六【辣椒炒肉丝】

主要食材：虎皮辣椒、猪里脊肉、红椒、大蒜、生姜

 

1、一块里脊肉洗净后先切成1厘米左右的薄片，然后再切成细丝，不要太粗，那样不入味，也不能太细，要不然没有嚼头。

 

2、切好的肉丝放入碗中，然后加入一勺盐、一勺生抽、半勺酱油，再淋入适量葱姜水，这样不仅去腥，而且肉吃着更嫩，然后不停的抓拌，让肉充分吸收水分，这样才够入味。

 

3、一直抓到水分吸收变干，然后加入一丢丢淀粉，继续抓拌均匀，淀粉不要太多，要不然炒的时候汤汁会变得非常浑浊，最后淋入食用油抓拌均匀，锁住肉的水分，放在一边腌制上5分钟左右。

 

4、洗干净的青椒先从中间切开，然后再把它切成均匀的细丝，切好后装碗备用，在准备一些红椒切成丝，切好后备用。再准备一些大蒜和生姜切成粒备用。

 

5、把锅烧热，倒入多一点的油，然后下入肉丝，快速翻炒，把肉炒至变色，炒肉丝时，要热锅凉油，这样就不会粘锅了，肉丝炒好后盛出来备用，汤汁留着一会要用到。

 

6、锅里重新倒油，油热后放入姜蒜粒爆香，然后倒入青椒大火翻炒断生，加入一勺盐、再淋入炒肉的汤汁，这样炒出的青椒肉丝，香味非常浓郁。

 

7、炒均匀后下入肉丝、红椒，再加一勺生抽，翻炒上几秒钟后就可以出锅了。